Natriumbenzoat bekerja efektif pada pH 2,5-4 sehingga banyak digunakan pada makanan atau minuman yang bersifat asam (Winarno, 1980). Benzoat sering digunakan untuk mengawetkan berbagai pangan dan minuman seperti sari buah minuman ringan, saus tomat, saus sambal, selai, jeli, manisan, kecap dan lain-lain. Struktur kimia asam benzoat
Benzoate is a preservative of food allowed by the Government of Indonesia, but should not exceed the concentration limits its in use. The aims of this research is to analyze and to determine the benzoate compounds content in chili sauce from fried chicken fast food restaurants in Manado. The identification of benzoate compounds was done using FeCl 3 which was characterized with the form of red brown sediment. Analysis of benzoate content using UV-Vis spectrophotometry method with wavelength of 274 nm. The results showed that four samples of chili sauce A, B, C and D were using preservative sodium benzoate in amount of 0,411, 0,454, 0,336 and 0,344 g/kg respectively. The amount of benzoate preservative in samples of chili sauce does not exceed the threshold set out by The Head of National Drug and Food Control Agency of the Republic of Indonesia in 2013 which is 1 g/kg. Figures - uploaded by Sri SudewiAuthor contentAll figure content in this area was uploaded by Sri SudewiContent may be subject to copyright. Discover the world's research25+ million members160+ million publication billion citationsJoin for free PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 5 No. 3 AGUSTUS 2016 ISSN 2302 - 2493 48 ANALISIS SENYAWA BENZOAT PADA SAUS SAMBAL DI RUMAH MAKAN AYAM GORENG CEPAT SAJI DI MANADO Ika Purwaningsih1, Sri Sudewi1, Jemmy Abidjulu1 1Program Studi Farmasi FMIPA UNSRAT Manado, 95115 ABSTRACT Benzoate is a preservative of food allowed by the Government of Indonesia, but should not exceed the concentration limits its in use. The aims of this research is to analyze and to determine the benzoate compounds content in chili sauce from fried chicken fast food restaurants in Manado. The identification of benzoate compounds was done using FeCl3 which was characterized with the form of red brown sediment. Analysis of benzoate content using UV-Vis spectrophotometry method with wavelength of 274 nm. The results showed that four samples of chili sauce A, B, C and D were using preservative sodium benzoate in amount of 0,411, 0,454, 0,336 and 0,344 g/kg respectively. The amount of benzoate preservative in samples of chili sauce does not exceed the threshold set out by The Head of National Drug and Food Control Agency of the Republic of Indonesia in 2013 which is 1 g/kg. Keywords Benzoate, chili sauce, UV-Vis spectrophotometry, Manado. ABSTRAK Benzoat adalah pengawet makanan yang diizinkan oleh Pemerintah Indonesia, namun tidak boleh melebihi konsentrasi batas penggunaannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan senyawa benzoat dan menentukan kadar senyawa benzoat dalam saus sambal di rumah makan ayam goreng cepat saji di Manado. Identifikasi senyawa benzoat dilakukan dengan menggunakan FeCl3 yang ditandai dengan terbentuknya endapan berwarna merah kecoklatan dan penentuan kadar senyawa benzoat dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 274 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keempat sampel saus sambal A, B, C dan D menggunakan pengawet benzoat secara berurutan sebesar 0,411, 0,454, 0,336, dan 0,344 g/kg. Penggunaan pengawet benzoat pada sampel saus sambal tidak melebihi ambang batas yang telah ditetapkan dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 yaitu 1 g/kg. Kata kunci Benzoat, saus sambal, spektrofotometri UV-Vis, Manado. PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 5 No. 3 AGUSTUS 2016 ISSN 2302 - 2493 49 PENDAHULUAN Makanan yang tidak habis dikonsumsi jika dibiarkan, teksturnya akan berubah dan dapat bersifat racun karena pekerjaan mikroba-mikroba yang ada dalam bahan makanan ataupun karena dekomposisi komponen-komponen dalam bahan makanan tersebut yang mungkin menghasilkan senyawa-senyawa yang bersifat toksik. Untuk mencegah perkembangan mikroba-mikroba zat dalam bahan pangan, perlu ditambahkan bahan-bahan tertentu lain sebagai bahan pengawet ke dalam bahan pangan tersebut Tranggono et al dalam Rorong 1996. Bahan tambahan pangan adalah bahan yang dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau pengangkutan pangan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara langsung atau tidak langsung. Salah satu bahan tambahan pangan yang sering digunakan adalah pengawet Anonim, 2012. Pengawet yang banyak dijual di pasaran dan digunakan untuk mengawetkan berbagai bahan pangan adalah benzoat, yang umumnya terdapat dalam bentuk natrium benzoat atau kalium benzoat yang bersifat lebih mudah larut. Benzoat sering digunakan untuk mengawetkan berbagai pangan dan minuman, seperti sari buah, minuman ringan, saus tomat, saus sambal, selai, jeli, manisan, kecap dan lain-lain Cahyadi, 2009. Saus sambal adalah saus yang diperoleh dari bahan utama cabai Capsicum sp yang matang dan baik, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan digunakan sebagai penyedap makanan SNI, 1992. Tingkat keawetan saus sambal sangat ditentukan oleh proses pengolahan yang diterapkan dan jumlah bahan pengawet yang digunakan. Bahan pengawet yang sering digunakan dalam saus sambal adalah benzoat, dengan jumlah maksimum benzoat yang boleh digunakan adalah 1g/kg bahan sesuai dengan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 Anonim, 2013. Pembatasan penggunaan benzoat bertujuan agar tidak terjadi keracunan. Mengkonsumsi makanan yang mengandung natrium benzoat tidak berakibat buruk secara langsung, tetapi akan menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh apalagi jika jumlah yang dikonsumsi melebihi batas penggunaannya Triastuti et al., 2013. Konsumsi benzoat di atas batas maksimum dapat menyebabkan kejang-kejang, hiperaktif, serta penurunan berat badan yang pada akhirnya dapat menyebabkan kematian Nurcahyani dalam Sevita, 2013. Saus sambal yang ada di rumah makan ayam goreng cepat saji di Manado tidak mencantumkan komposisi bahan, terutama kadar pengawet benzoat yang digunakan. Saus sambal tersebut dimasukkan ke dalam wadah dan konsumen mengambil sendiri saus sambal tersebut. Hal tersebut menyebabkan kadar senyawa benzoat tidak diketahui jika telah melebihi ambang batas yang ditentukan oleh Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013. METODOLOGI PENELITIAN PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 5 No. 3 AGUSTUS 2016 ISSN 2302 - 2493 50 Alat Alat-alat yang digunakan yaitu spektrofotometer UV-Vis, timbangan analitik, corong pisah, labu takar, erlenmeyer dan alat-alat gelas. Bahan Bahan-bahan yang digunakan berkualitas proanalisis yaitu saus sambal, natrium benzoat, kloroform, natrium hidroksida, besi III klorida, asam klorida, natrium klorida, ammonium hidroksida, natrium sulfat, akuades, kertas lakmus dan kertas saring. Prosedur Penelitian Preparasi Sampel Sampel saus sambal diambil dari 4 rumah makan ayam goreng cepat saji di Manado yaitu rumah makan A, B, C dan D. Selanjutnya sampel dianalisis di Laboratorium Analisis Farmasi Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sam Ratulangi Manado. Perlakuan Sampel Analisis Kualitatif Metode analisis kualitatif menurut AOAC 1990 yang dimodifikasi oleh Rorong 1996. Sebanyak 20 g sampel dimasukkan ke dalam beaker gelas sampai volume 100 mL dengan larutan NaCl jenuh. Selanjutnya sampel ditambahkan dengan larutan NaOH 10% sampai larutan bersifat alkalis, distirer selama 5 menit, dibiarkan semalam dan disaring. Filtrat ditambahkan dengan 2 mL larutan HCl pekat sampai larutan bersifat asam. Larutan asam diekstraksi sebanyak 3 kali dengan kloroform masing-masing 10 mL, selanjutnya ekstrak kloroform dipanaskan pada suhu 80oC di atas penangas air. Residu yang diperoleh dilarutkan dalam akuades dan dipanaskan dalam penangas air selama 10 menit pada suhu antara 80-85oC. Selanjutnya larutan yang diperoleh didinginkan sejenak dan ditambahkan beberapa tetes larutan FeCl3 5%. Apabila terbentuk endapan berwarna salmon atau cincin merah kecoklatan hal itu menunjukkan keberadaan benzoat dalam sampel. Kurva Standar dan Larutan Standar Pembuatan larutan standar didahului dengan pembuatan larutan induk 100 mg/L yang dibuat dengan melarutkan 25 mg natrium benzoat ke dalam kloroform pada labu takar 250 mL. Larutan deret standar dibuat dengan mengambil 1; 2; 3; 4; dan 5 mL dari larutan induk natrium benzoat 100 mg/L ke dalam labu takar 10 mL kemudian masing-masing diencerkan dengan kloroform sampai tanda batas. Konsentrasi larutan standar yang diperoleh berturut-turut ialah 10; 20; 30; 40 ; dan 50 mg/L. Deteksi absorbansi larutan standar pada panjang gelombang 274 nm dengan menggunakan instrumen spektrofotometer UV-Vis. Selanjutnya dibuat kurva standar yang menghubungkan absorbansi dengan konsentrasi dari masing-masing larutan standar. Validasi Metode Analisis a. Penentuan Presisi Dari larutan standar natrium benzoat 100 mg/L dibuat larutan standar dengan konsentrasi 40 mg/L dengan cara seperti pada pembuatan seri konsentrasi pada kurva standar. Larutan standar natrium benzoat dengan konsentrasi 40 mg/L tersebut dibaca absorbansinya pada panjang gelombang 274 nm. Uji ketelitian ini PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 5 No. 3 AGUSTUS 2016 ISSN 2302 - 2493 51 dilakukan sebanyak lima kali pengulangan. Akurasi Penentuan akurasi dilakukan dengan metode penambahan standar. Pada larutan natrium benzoat yang telah diketahui konsentrasinya ditambahkan larutan standar natrium benzoat 5 mg/L. Kemudian larutan tersebut dibaca absorbansinya menggunakan Spektrofotometer UV-Vis dengan 5 kali pengulangan. Hasil absorbansi digunakan untuk menghitung persen perolehan kembali. c. Penentuan Batas Deteksi LOD dan Batas Kuantitasi LOQ LOD dan LOQ dihitung melalui persamaan garis linier dari kurva kalibrasi, dengan rumus LOD =  LOQ =  Keterangan SB = Simpangan baku respon analitik dari blangko Slope = Arah garis linier kepekaan arah dari kurva antara respon terhadap konsentrasi = slope b pada persamaan garis y = bx + a. Analisis Kuantitatif Metode analisis kuantitatif menurut AOAC 1990 yang dimodifikasi oleh Rorong 1996. Sebanyak 10 gram sampel dipindahkan ke dalam erlenmeyer, kemudian sampel dilarutkan dalam 100 mL larutan NaCl jenuh. Tambahkan beberapa tetes HCl sampai larutan bersifat asam kertas lakmus biru menjadi merah kemudian dicampur dengan baik. Larutan diekstraksi dengan kloroform sebanyak 3 kali masing-masing 30, 20, 10 mL. Hasil ekstraksi dicuci dengan larutan HCl 0,1 % sebanyak 3 kali, masing-masing 25, 20 dan 15 mL. Ekstrak asam diekstraksi lagi dengan larutan NH4OH 0,1 % sebanyak 4 kali masing-masing 25, 20, 15, 10 mL. Hasil ekstraksi diekstraksi dengan kloroform sebanyak 3 kali masing-masing 30, 20, dan 10 mL. Hasil ekstraksi dicuci dengan Na2SO4 dan diencerkan dengan kloroform sampai tanda batas dalam labu takar 100 mL. Larutan hasil ekstraksi dibaca absorbansinya dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 274 nm, kemudian konsentrasi benzoat dalam sampel ditentukan berdasarkan kurva standar. HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis kualitatif yang dilakukan terhadap sampel bertujuan untuk menunjukkan adanya senyawa benzoat dalam sampel. Hasil analisis secara kualitatif terhadap adanya benzoat dalam beberapa sampel saus sambal dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Hasil analisis kualitatif terhadap adanya senyawa benzoat dalam beberapa sampel saus sambal. Keterangan + Endapan berwarna merah kecoklatan menandakan keberadaan benzoat dalam sampel. PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 5 No. 3 AGUSTUS 2016 ISSN 2302 - 2493 52 Dilihat dari tabel di atas, semua sampel menunjukkan positif mengandung senyawa benzoat. Hasil analisis kualitatif, ditandai dengan terbentuknya endapan berwarna salmon atau terdapat cincin berwarna merah kecokelatan Rorong, 2013. Pada sampel saus sambal sebanyak 20 g ditambahkan larutan NaCl jenuh yang bertujuan untuk memecahkan emulsi saus sambal, karena dengan adanya penambahan elektrolit maka dapat terjadi pemecahan emulsi Sumarauw et al., 2013. Pengadukan dilakukan pada perlakuan selanjutnya berfungsi untuk membuat larutan menjadi homogen. Setelah larutan dibiarkan semalam, partikel-partikel terdispersi yang tidak larut dalam air seperti lemak akan dapat mengendap dalam bentuk garam asam lemak. Penyaringan dilakukan agar partikel-partikel yang tidak larut dalam air dapat dipisahkan dari larutan. Benzoat akan berada dalam larutan air pada filtrat dalam bentuk garam Cahyadi, 2006. Larutan ekstrak kloroform yang ditambahkan dengan reagen FeCl3 5 % menghasilkan endapan salmon atau cincin merah kecoklatan, hal ini dapat terjadi karena adanya reaksi ikatan antara 3 buah ion benzoat dari asam benzoat dengan ion ferri Fe3+ dari ferriklorida yang membentuk senyawa khelat ferribenzoat dengan molekul asam klorida, menurut reaksi C6H5COOH + FeCl3 FeC6H5COO3 + 3HCl Endapan merah kecoklatan Kurva Standar dan Linieritas Dalam penelitian ini kurva standar diperoleh dengan cara membuat seri konsentrasi 10, 20, 30, 40 dan 50 mg/L dari larutan standar natrium benzoat 100 mg/L sehingga diperoleh hasil absorbansi versus konsentrasi pada panjang gelombang 274 nm. Gambar 1. Kurva standar natrium benzoat dalam pelarut kloroform Persamaan kurva kalibrasi merupakan hubungan antara sumbu x dan sumbu y. Sumbu x dinyatakan dengan konsentrasi yang diperoleh sedangkan sumbu y merupakan absorbansi atau serapan yang diperoleh dari hasil pengukuran sehingga persamaan regresi linier dari kurva kalibrasi yang diperoleh adalah y = 0,0095x – 0,0398 dengan koefisien korelasi r = 0,9996. Harga y = - r = 00,10,20,30,40,5020 40 60Absorbansi Konsentrasi mg/L AbsorbansiLinear Absorbansi PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 5 No. 3 AGUSTUS 2016 ISSN 2302 - 2493 53 koefisien korelasi r yang mendekati 1 menyatakan hubungan yang linier antara konsentrasi dengan serapan yang dihasilkan, dengan kata lain peningkatan nilai absorbansi analit berbanding lurus dengan peningkatan konsentrasinya yang sesuai dengan kriteria penerimaan koefisien korelasi r yang baik menurut Shargel 1985 adalah r ≥ 0,9970. Validasi Metode Analisis Presisi Presisi diukur sebagai simpangan baku atau simpangan baku relatif koefisien variasi berdasarkan penelitian yang dilakukan terhadap replikasi sampel yang diambil dari campuran yang homogen Harmita, 2004. Metode dapat menghasilkan nilai rata-rata yang sangat dekat dengan nilai sebenarnya dengan simpangan baku SD dan koefisien variasi KV sebagai parameter ukur. Adapun hasil perhitungan simpangan baku SD dari data yang diperoleh dan 5 kali replikasi pada konsentrasi 40 mg/L sebesar 0,0026 dengan nilai koefisien variasi KV sebesar 0,0064%. Menurut Harmita 2004, nilai koefisien variasi < 2% menunjukkan bahwa metode tersebut memberikan presisi yang baik, sehingga ketelitian alat yang diperoleh yaitu 99,99%. Data hasil percobaan dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2. Data hasil uji presisi ketelitian pada larutan standar Akurasi Akurasi dapat ditentukan dengan 2 cara yaitu, metode simulasi spiked - placebo recovery atau dengan metode penambahan baku standart addition method seperti yang digunakan pada penelitian ini. Dalam metode penambahan baku, dilakukan dengan membuat larutan konsentrasi 30 mg/L dengan 5 kali pengulangan kemudian dibaca absorbansinya sebelum dan setelah penambahan konsentrasi larutan standar natrium benzoat 5 mg/L. Setelah perhitungan, maka nilai rata – rata % recovery yang diperoleh sebesar 92,21%. Persen perolehan kembali ini dapat diterima karena memenuhi syarat akurasi yaitu pada rentang rata - rata persen perolehan kembali 80 – 110 % Harmita, 2004.Tabel 3. Data hasil uji akurasi ketepatan pada larutan standar Absorbansi setelah + Konsentrasi setelah + mg/L PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 5 No. 3 AGUSTUS 2016 ISSN 2302 - 2493 54 Keterangan Absorbansi awal absorbansi larutan standar 30 mg/L Absorbansi setelah + larutan standar absorbansi larutan standar 30 mg/L + larutan standar 5 mg/L Batas Deteksi LOD dan Batas Kuantifikasi LOQ Uji batas deteksi dan batas kuantifikasi dilakukan untuk mengetahui batas deteksi dan batas kuantifikasi terendah dari larutan natrium benzoat yang masih dapat menghasilkan data dengan akurasi dan presisi yang baik. Setelah mendapatkan kurva kalibrasi yang memenuhi persyaratan analisis, selanjutnya data yang diperoleh dari konsentrasi tiap analit yang memberikan absorbansi berbeda diolah untuk menentukan batas deteksi LOD dan batas kuantifikasi LOQ. Batas deteksi yang diperoleh adalah 2,231 mg/L sedangkan batas kuantifikasi yang diperoleh 7,737 mg/L. Analisis Kuantitatif Penentuan kadar senyawa benzoat dalam sampel dilakukan dengan pengukuran absorbansi larutan sampel. Konsentrasi X senyawa benzoat dalam sampel diperoleh dengan cara mensubsitusikan nilai absorbansi larutan sampel terhadap y pada persamaan y = 0,0095x – 0,0398. Tabel 4. Hasil pengukuran konsentrasi senyawa benzoat ekstrak sampel saus sambal Keterangan X = Konsentrasi senyawa benzoat dalam sampel saus sambal X = Konsentrasi rata-rata senyawa benzoat dalam sampel saus sambal Penentuan konsentrasi yang terdapat dalam sampel saus sambal dapat dilihat dari jumlah konsentrasi rata-rata sampel yang merupakan jumlah konsentrasi senyawa benzoat yang terkandung dalam 10 gram bahan saus sambal yang diperoleh berdasarkan pembacaan absorbansi dari 100 mL hasil ekstrak terakhir dalam rangkaian prosedur analisis kuantitatif. Konsentrasi senyawa benzoat dalam 10 gram bahan dari 100 mL dikonversikan kedalam satuan mg/kg, PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 5 No. 3 AGUSTUS 2016 ISSN 2302 - 2493 55 dimana 1 kilogram bahan sama dengan 10 gram bahan dikalikan 100 Cahyadi, 2006. Berdasarkan Tabel 4, konsentrasi senyawa benzoat dalam sampel saus sambal A, B, C dan D yaitu 0,411 ; 0,454 ; 0,336 ; dan 0,344 g/kg menunjukkan kadar senyawa benzoat tidak melebihi ambang batas menurut Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 dalam saus sambal yaitu 1g/kg. Penelitian ini dapat memberikan informasi kepada masyarakat bahwa saus sambal A, B, C dan D pada rumah makan ayam goreng cepat saji di Manado tidak membahayakan kesehatan masyarakat dan aman untuk dikonsumsi. KESIMPULAN sambal di rumah makan ayam goreng cepat saji di Manado mengandung senyawa benzoat. benzoat pada saus sambal di rumah makan ayam goreng cepat saji di Manado adalah A 0,411 g/kg ; B 0,454 g/kg ; C 0,336 g/kg ; D 0,344 g/kg. Kadar tersebut tidak melebihi ambang batas penggunaan senyawa benzoat yang telah ditentukan dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013. DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2012. Peraturan Menteri kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. Menteri Kesehatan RI, Jakarta. 2013. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Badan Pengawas Obat dan Makanan, Jakarta. Cahyadi, Wisnu. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi Kedua. Cetakan Kedua. Bumi Aksara, Jakarta. Harmita, 2004. Petunjuk Pelaksanaan Validasi Metode dan Cara Perhitungannya. Departemen Farmasi FMIPA-UI, Jakarta. Helrich, K. 1990. Official Methods Of Analysis, 15 ed. Association Of Official Analytical Chemists Inc. Boulevard-Arlington-Virginia, USA. Nurcahyani. 2005. Analisis Kadar Natrium Benzoat dan Jenis Zat Aditif Pewarna Pada Saus Tidak Bermerk di Pasar Dinoyo Malang. [Skripsi]. FMIPA Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. Nurhayati, Siadi, K., dan Harjono, 2012, Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Pada Kadar Fenolat Total Pasta Tomat, Indonesian Journal Of Chemical Science. 1 2 159-162. PHARMACONJurnal Ilmiah Farmasi – UNSRAT Vol. 5 No. 3 AGUSTUS 2016 ISSN 2302 - 2493 56 Rorong, 1996. Analisis Asam Benzoat dan Sorbat Sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara Spektrofotometri. [Thesis]. Program Pasca Sarjana UGM, Yogyakarta. 2013. Analisis Asam Benzoat Dengan Perbedaan Preparasi Pada Kulit dan Daun Kayu Manis. Jurnal Kimia. 6 2. 83. Sevita, V., Suhanda, H., dan Zackyah 2013. Pengembangan Metode Penentuan Kadar Natrium Benzoat Secara Spektrofotometri UV dalam Jamur Kancing Kemasan Plastik. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia. 4 2. Shargel, L. 1985. Biofarmasetika dan farmakokinetika Terapan. Penerjemah Fasich. Edisi kedua. Penerbit Universitas Erlangga, Surabaya. Standar Nasional Indonesia SNI. 1992. SNI 01-2976-1992 Untuk Saus Cabe. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Sumarauw, W., Fatimawali., dan Yudistira, A., 2013. Identifikasi dan Penetapan Kadar Asam Benzoat Pada Kecap Asin yang beredar di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi. 21 12-17 Tranggono., Sudarmadji., dan Rahayu, Bahan Tambahan Pangan. Cet. l, PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta. Triastuti, E., Fatimawali., dan Runtuwene , 2013, Analisis Boraks Pada Tahu yang Diproduksi Di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi. 2 1. Nurul RahmaniaArmini HadriyatiMuklis SanuddinAbstrakSaos merupakan salah satu produk olahan makanan yang digunakan sebagai bahan penyedap makanan. Saos terbagi menjadi dua macam yaitu saos sambal dan saos tomat. Natrium benzoat merupakan pengawet dalam makanan yang jika dikonsumsi secara berlebihan dalam jangka panjang dapat menyebabkan karsinogenik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat kandungan pengawet dan berapa jumlah kadar pengawet natrium benzoat dalam saos yang diproduksi di Kota Jambi. Pengujian sampel yang dilakukan yaitu analisis kualitatif dan analisis kuantitatif dengan Spektrofotometeri UV-Vis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar pengawet pada kode A saos sambal dan kode B saos tomat yang dijual pada pasar angso duo, keluarga, simpang pulai dan talang banjar melebihi batas yang telah ditentukan oleh BPOM RI No 36 Tahun 2013 yaitu 1g/kg berat kunci Saos Sambal, Saos Tomat, Natrium Benzoat, Spektrofotometri UV-VisDara Afifah AzmiElmatris ElmatrisFachzi FitriBahan pengawet yang sering digunakan pada produk pangan adalah natrium benzoat, salah satu contohnya adalah pada saus cabai. Jumlah natrium benzoat pada pangan harus diperhatikan karena berdasarkan Peraturan Kepala BPOM No. 36 Tahun 2013, batas maksimal penggunaan natrium benzoat pada pangan adalah 1 g/kg. Tujuan Mengidentifikasi natrium benzoat pada saus cabai yang dijual di beberapa pasar di Kota Padang. Metode Jenis penelitian ini adalah deskriptif. Sampel diambil dengan teknik total sampling, ditemukan sebanyak 10 sampel sesuai dengan kriteria yang telah ditentukan. Identifikasi kualitatif kandungan natrium benzoat dilakukan dengan menggunakan reaksi FeCl3 dan penetapan kadar natrium benzoat pada sampel dilakukan dengan menggunakan Spektrofotometer UV-Visible. Hasil Semua sampel saus cabai yang dijual di beberapa pasar di Kota Padang mengandung natrium benzoat kadar rata-rata 0,150 g/kg. Kadar natrium benzoat pada semua sampel 100% saus cabai diperbolehkan oleh BPOM ≤ 1 g/kg. Simpulan Semua sampel saus cabai yang diteliti mengandung natrium benzoat dengan kadar yang tidak melebihi batas maksimal yang telah Menteri kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan PanganAnonimAnonim. 2012. Peraturan Menteri kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Badan Pengawas Obat dan MakananR I Menteri KesehatanMenteri Kesehatan RI, Jakarta. 2013. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 36 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Badan Pengawas Obat dan Makanan, dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan PanganWisnu CahyadiCahyadi, Wisnu. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara, Jakarta. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Edisi Kedua. Cetakan Kedua. Bumi Aksara, Kadar Natrium Benzoat dan Jenis Zat Aditif Pewarna Pada Saus Tidak Bermerk di Pasar Dinoyo MalangNurcahyaniNurcahyani. 2005. Analisis Kadar Natrium Benzoat dan Jenis Zat Aditif Pewarna Pada Saus Tidak Bermerk di Pasar Dinoyo Malang. [Skripsi]. FMIPA Universitas Muhammadiyah Malang, Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Pada Kadar Fenolat Total Pasta TomatSiadi NurhayatiK DanNurhayati, Siadi, K., dan Harjono, 2012, Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Pada Kadar Fenolat Total Pasta Tomat, Indonesian Journal Of Chemical Science. 1 2 Asam Benzoat dan Sorbat Sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara SpektrofotometriJ A RorongRorong, 1996. Analisis Asam Benzoat dan Sorbat Sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara Spektrofotometri. [Thesis].Pengembangan Metode Penentuan Kadar Natrium Benzoat Secara Spektrofotometri UV dalam Jamur Kancing Kemasan PlastikV SevitaH SuhandaZackyah DanSevita, V., Suhanda, H., dan Zackyah 2013. Pengembangan Metode Penentuan Kadar Natrium Benzoat Secara Spektrofotometri UV dalam Jamur Kancing Kemasan Plastik. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia. 4 2.Biofarmasetika dan farmakokinetika TerapanL ShargelShargel, L. 1985. Biofarmasetika dan farmakokinetika Terapan.
Ιճи գጯሧυφαже имПру уչՂθ ճовс
Еለሤδеգэцխ но хխՄጦчеዤоջፉዤу трокаγαчяጦкէնօኘоζጳ адаֆуዑեрин шθկαቮиλው оզሹн врθсусοгቁт
Ը θንеձуроφυΕйቆк звጎኖэшоሯፉБел нтኃωκ λυпաηፃዩሌቯ πивсиդевիс
Фоηጰйէ кθ ςըБуռαթюктиዉ ቸнըнጺδуДωπ ωδацучАже рኟнθцሆлебу
Jenispengawet yang digunakan adalah Natrium Benzoat dan Natrium Metabisulfit. Semua produk jelly dan sambal yang diamati menggunakan natrium benzoat. Semua jenis sambal juga menggunakan natrium metabisulfit. Pada beberapa orang dapat menyebabkan reaksi alergi jika sensitifitasnya tinggi terhadap 2 bahan pengawet ini.
Kabupaten Bima yang terletak di Provinsi Nusa Tenggara Barat memiliki beraneka ragam makanan tradisonal yang juga merupakan oleh-oleh khas dari Kabupaten Bima, salah satu makanan khas yang cukup terkenal dan digemari wisatawan sebagai oleh-oleh adalah Mbohi Dungga. Mbohi Dungga merupakan salah satu sambal tradisional khas Bima yang sudah terkenal akan kenikmatannya, Mbohi dungga berbahan dasar jeruk purut yang telah diolah kemudian difermentasi lalu selanjutnya dimasak dan dikemas dengan menarik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan Natrium Benzoat pada makanan tradisional khas Bima yaitu Mbohi Dungga. Terdapat 8 delapan sampel Mbohi Dungga yang diperiksa, sampel Mbohi Dungga yang telah diambil kemudian di periksa di laboratorium untuk melihat kandungan Natrium Benzoat pada Mbohi Dungga Tersebut. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah survei yang bersifat deskriptif yaitu menganalisis kandungan natrium benzoat pada Mbohi Dungga, sampel Mbohi Dungga yang dibeli pada Produsen di analisis menggunakan Spektrofotometer UV-VIS di Balai Laboratorium kesehatan Pengujian dan Kalibrasi Provinsi NTB. Hasil dari penelitian ini dari 8 delapan sampel Mbohi Dungga tidak ditemukan sampel yang mengandung natrium benzoat. Diharapkan kepada para produsen pembuat Mbohi Dungga untuk selalu menerapkan hygiene personal dalam setiap kegiatan dan menerapkan SOP Standar Operasional hygiene makanan dan minuman dalam proses pengolahan Mbohi Dungga. Discover the world's research25+ million members160+ million publication billion citationsJoin for free Wahyuningsih, S. and Nurhidayah, N. 2021 “ Analisis Kandungan Zat Pengawet Natrium Benzoat pada Sambal Tradisional Khas Bima „Mbohi Dungga‟ Sambal Jeruk yang Difermentasi”, Sebatik, 252. Submitted 2021/11/15 Accepted 2021/11/25 Published 2021/12/01 Sebatik Vol. 25 No. 2 Desember 2021 ISSN 1410-3737p 2621-069Xe Open access article licensed under CC-BY DOI Sebatik Vol. 00 No. 0 Bulan 2021 ISSN 1410-3737p 2621-069Xe Open access article licensed under CC-BY DOI 311 ANALISIS KANDUNGAN ZAT PENGAWET NATRIUM BENZOAT PADA SAMBAL TRADISIONAL KHAS BIMA “MBOHI DUNGGA” SAMBAL JERUK YANG DIFERMENTASI Sri Wahyuningsih 1 dan Nurhidayah 2 1 Kesehatan Lingkungan, Sekolah Tinggi Teknik Lingkungan Mataram 2 Teknik Lingkungan, Sekolah Tinggi Teknik Lingkungan Mataram 1,2 Karno Kota Mataram,83112 E-mail nurhidayah ABSTRAK Kabupaten Bima yang terletak di Provinsi Nusa Tenggara Barat memiliki beraneka ragam makanan tradisonal yang juga merupakan oleh-oleh khas dari Kabupaten Bima, salah satu makanan khas yang cukup terkenal dan digemari wisatawan sebagai oleh-oleh adalah Mbohi Dungga. Mbohi Dungga merupakan salah satu sambal tradisional khas Bima yang sudah terkenal akan kenikmatannya, Mbohi dungga berbahan dasar jeruk purut yang telah diolah kemudian difermentasi lalu selanjutnya dimasak dan dikemas dengan menarik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan Natrium Benzoat pada makanan tradisional khas Bima yaitu Mbohi Dungga. Terdapat 8 delapan sampel Mbohi Dungga yang diperiksa, sampel Mbohi Dungga yang telah diambil kemudian di periksa di laboratorium untuk melihat kandungan Natrium Benzoat pada Mbohi Dungga Tersebut. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah survei yang bersifat deskriptif yaitu menganalisis kandungan natrium benzoat pada Mbohi Dungga, sampel Mbohi Dungga yang dibeli pada Produsen di analisis menggunakan Spektrofotometer UV-VIS di Balai Laboratorium kesehatan Pengujian dan Kalibrasi Provinsi NTB. Hasil dari penelitian ini dari 8 delapan sampel Mbohi Dungga tidak ditemukan sampel yang mengandung natrium benzoat. Diharapkan kepada para produsen pembuat Mbohi Dungga untuk selalu menerapkan hygiene personal dalam setiap kegiatan dan menerapkan SOP Standar Operasional hygiene makanan dan minuman dalam proses pengolahan Mbohi Dungga. Kata Kunci, Jeruk Purut , Kabupaten Bima, Mbohi Dungga, Natrium Benzoat, Spektrofotometer UV-Vis 1. PENDAHULUAN Kesehatan adalah keadaan sehat, baik secara fisik, mental, spiritual maupun sosial yang memungkinkan setiap orang untuk hidup produktif secara sosial dan ekonomis. Upaya kesehatan diselenggarakan dalam bentuk kegiatan dengan pendekatan promotif, preventif kuratif, rehabilitatif yang dilaksanakan secara terpadu, menyeluruh, dan berkesinambungan. Dalam rangka peningkatan derajat kesehatan pemerintah telah melakukan berbagai usaha sebagaimana disebutkan dalam Undang-undang kesehatan No 36 Tahun 2009 pasal 47 bahwa upaya kesehatan diselenggarakan melalui 17 macam kegiatan, salah satunya adalah pengamanan zat aditif. Afifah dkk 2020 Pemakaian bahan pengawet dari satu sisi menguntungkan karena dengan bahan pengawet, bahan pangan dapat dibebaskan dari mikroba. Baik bersifat patogen yang dapat menyebabkan keracunan atau gangguan kesehatan lainnya maupun microbial yang non patogen yang dapat menyebabkan kerusakan bahan pangan, misalnya pembusukan. Namun di sisi lain, bahan pengawet pada dasarnya adalah senyawa kimia yang merupakan bahan asing yang masuk bersama bahan pangan yang dikonsumsi. Apabila mengkonsumsi bahan tambahan pangan yang dosisnya tidak diatur dan diawasi, kemungkinan besar dapat menimbulkan kerugian bagi pemakainya, baik yang bersifat langsung misalnya keracunan ataupun yang tidak bersifat langsung atau kumulatif misalnya apabila bahan pengawet yang digunakan bersifat karsinogenik. Dalam kehidupan sekarang ini banyak dijumpai pemakaian bahan pengawet secara luas, sebagai contoh, bahan pangan keluaran pabrik pada umumnya menggunakan bahan tambahan pangan food additives termasuk di dalamnya bahan pengawet secara sengaja ditambahkan agar bahan pangan yang dihasilkan dapat mempertahankan kualitasnya dan memiliki umur simpan lebih lama sehingga memperluas jangkauan distribusi nya Wisnu, 2019. Menurut Undang-Undang RI Tahun 1996 tentang pangan, pada Bab II Pasal 10 dicantumkan,1 “ setiap orang yang memproduksi pangan untuk diedarkan dilarang menggunakan bahan apapun sebagai bahan tambahan pangan yang dinyatakan terlarang atau melampaui ambang batas maksimal yang telah ditetapkan. 2 “Pemerintah menetapkan lebih lanjut bahan yang dilarang dan atau dapat digunakan sebagai bahan tambahan pangan dan kegiatan atau proses produksi pangan serta ambang batas maksimal Sebatik Vol. 25 No. 2 Desember 2021 ISSN 1410-3737p 2621-069Xe Open access article licensed under CC-BY 312 sebagaimana dimaksud pada ayat 1 Jannah, 2021 Sebagai salah satu kota yang berada di tepian laut, Kabupaten Bima menjadi salah satu pilihan untuk destinasi wisata dari wisatawan baik wisatawan lokal maupun mancanegara. Kabupaten Bima merupakan salah satu Daerah Otonom di Provinsi Nusa Tenggara Barat, terletak di ujung timur dari Pulau Sumbawa bersebelahan dengan Kota Bima pecahan dari Kota Bima. Secara geografis Kabupaten Bima berada pada posisi 117°40”-119°10” Bujur Timur dan 70°30” Lintang Selatan. Selain terkenal dengan tempat wisata nya, kabupaten Bima juga terkenal dengan berbagai macam kuliner tau makanan khas nya, salah satunya Mbohi Dungga. Mbohi Dungga merupakan penganan yang berbahan dasar jeruk purut, setelah diolah dengan berbagai macam bahan pendukung lainnya, Mbohi Dungga tersebut lalu difermentasi sehingga menghasilkan rasa yang menggugah selera. Seiring perkembangan iptek, masyarakat yang dikhawatirkan dengan menyebarnya isu bahwa Mbohi Dungga yang dibuat di kabupaten bima menggunakan pengawet sehingga dapat bertahan dalam kurun waktu yang relative lama. Penambahan bahan tambahan makanan ke dalam produk makanan diperlukan untuk meningkatkan mutu sehingga produk makanan tersebut dapat bersaing di pasaran . Bahan Tambahan Pangan BTP merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam makanan dengan maksud untuk memengaruhi sifat ataupun bentuk pangan atau produk makanan, baik yang memilki nilai gizi atau tidak memiliki nilai gizi Ulya, M., Aronika, N. F., & Hidayat, K. 2020. Menurut FAO Food and Agriculture Organization, bahan tambahan pangan adalah senyawa yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dengan jenis dan ukuran tertentu serta terlibat dalam proses pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan. Bahan ini berfungsi untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, dan tekstur, serta memperpanjang masa simpan, dan bukan merupakan bahan ingredient. Kusuma W, R,dkk 2021 Menurut Permenkes RI Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan, bahan pengawet adalah bahan tambahan pangan yang mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman, atau peruraian lain terhadap pangan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Bahan pengawet adalah senyawa yang mampu menghambat dan menghentikan proses fermentasi, pengasaman atau bentuk kerusakan lainnya, atau bahan yang dapat memberikan perlindungan bahan pangan dari pembusukan. Bahan tambahan pangan ini ditambahkan ke dalam makanan yang mudah rusak, atau makanan yang disukai sebagai media tumbuhnya bakteri atau jamur, misalnya pada produk daging, buah-buahan. Asam Benzoat merupakan bahan pengawet yang luas penggunaannya dan sering digunakan pada bahan makanan yang asam. Karena kelarutan garamnya lebih besar, maka biasa digunakan dalam bentuk garamnya/natrium benzoat. Mekanisme kerja natrium benzoat sebagai bahan pengawet adalah berdasarkan permeabilitas membran sel mikroba terhadap molekul-molekul asam benzoat. Penggunaan bahan pengawet natrium benzoat tidak selalu aman terutama jika digunakan dalam jumlah yang berlebihan. Afifah Azmi,dkk, 2020 Diketahui 8 dari 11 sampel yang kandungan natrium benzoat nya sudah memenuhi syarat kesehatan. Dimana jumlahnya sesuai dengan Permekes No. 722/Menkes/Per/IV/1988. Berdasarkan latar belakang diatas, peneliti tertarik untuk memeriksa kadar natrium benzoat pada sambal tradisional khas bima yaitu Mbohi Dungga, hal ini dikarenakan Mbohi Dungga menjadi salah satu oleh-oleh khas bima yang sangat digemari oleh masyarakat, baik masyarakat lokal maupun wisatawan. 2. RUANG LINGKUP Ruang Lingkup dalam Penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar atau kandungan natrium benzoat pada sambal tradisional khas bima Mbohi Dungga Sambal Jeruk yang difermentasi. Pada Penelitian ini, peneliti menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis tipe Single Beam untuk mengetahui jumlah kadar atau jumlah kandungan Natrium Benzoat yang ada pada sambal tradisional khas Bima Mbohi Dungga Sambal Jeruk yang difermentasi. 3. BAHAN DAN METODE Pada bagian ini menjelaskan bahan-bahan dan metode apa yang akan digunakan dalam penelitian ini, di antaranya Alat dan Bahan Alat yang digunakan adalah Erlenmeyer Pyrex,corong pisah Pyrex, gelas ukur Pyrex, neraca analitik KERN ALJ 220-4 NM, pipet mikro 100- 1000 mikro Socorex isba Spektrofotometri UV-Vis tipe Single Beam. Bahan yang digunakan adalah Bahan baku pembanding natrium benzoat, eter, HCl 1 M, NaCl, NaOH 10 %, NH4OH, FeCl3 5%, etanol PA, aquades, kertas saring, sampel Mbohi Dungga. Prosedur Kerja Prosedur kerja yang pertama diawali dengan Persiapan sampel, lalu dilanjutkan dengan Analisis Kualitatif dan dilanjutkan dengan analisis Kuantitatif. 1. Persiapan Sampel Sampel Mbohi Dungga diambil sebanyak 8 sampel dari pusat penjualan yang berbeda. Sampel Mbohi Dungga dari masing-masing kemasan ditimbang sebanyak 150 g dan ditambahkan 300 mL larutan NaCl jenuh sambil diaduk. Kemudian sampel ditambahkan 15 g NaCl yang telah dihaluskan dan suspensi CaOH2 5% sampai alkalis terhadap kertas lakmus. Larutan hasil dipindahkan ke labu ukur 500 mL lalu ditambah sampai tanda batas kalibrasi dengan larutan NaCl jenuh. Larutan didiamkan © 2021, The Authors. This is an open access article, free of all copyright, that anyone can freely read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts or use them for any other lawful purpose. This article is made available under a Creative Commons Attribution International License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. SEBATIK is a journal of the STMIK Widya Cipta Dharma 313 selama lebih kurang 2 jam sambil sesekali dikocok, kemudian disaring. Filtrat di pipet sebanyak 100 mL kemudian dimasukkan ke dalam corong pemisah. Filtrat ditambahkan larutan HCl 13 sampai netral terhadap kertas lakmus. Setelah larutan netral, ditambahkan kembali 5 mL larutan HCl 13. 2. Analisis Kualitatif Natrium Benzoat Filtrat hasil dari ekstraksi sampel ditambahkan larutan NH4OH 5% sampai larutan tersebut menjadi basa terhadap kertas lakmus. Larutan dipindahkan ke dalam cawan porselen, kemudian di atas penangas air larutan tersebut diuapkan. Residu yang didapat dilarutkan dalam 10 mL air panas, lalu disaring. Filtrat ditambah 3-4 tetes larutan FeCl3 5%. Jika terbentuk endapan berwarna jingga kekuningan atau kecokelatan menunjukkan filtrat positif mengandung natrium benzoat. Berdasarkan hasil Analisis Kualitatif pada sampel Mbohi Dungga tidak terbentuk endapan berwarna jingga kekuningan atau kecokelatan Bening. 3. Analisis Kuantitatif Natrium Benzoat Sebanyak 1 g sampel ditimbang dengan teliti dan dimasukkan ke dalam gelas kimia 100 mL kemudian ditambahkan larutan NaCl jenuh hingga 20 mL, ditambahkan dengan HCl sampai bersifat asam kertas lakmus biru menjadi merah selanjutnya di homogenkan sampai sempurna. Dimasukkan ke dalam corong pemisah, pertama diekstraksi dengan 7,5 mL dietil eter terbentuk 2 lapisan yaitu lapisan atas atau lapisan eter dipisahkan ke dalam gelas Erlenmeyer sedangkan ekstrak eter dimasukkan ke dalam corong pemisah dan dicuci dengan 5 mL HCl 0,1%, lapisan bawah dibuang dan lapisan atas dicuci lagi dengan 4 mL HCl 0,1% dan seterusnya pencucian dilakukan dengan 3 mL HCl 0,1%. Ekstrak eter dimasukkan ke dalam labu takar 50 ml dan di sesuaikan sampai garis batas dengan etanol 70% dan di homogenkan. Kemudian larutan di uap di lemari asam, residu yang didapat dilarutkan dengan etanol 96%. Proses ini dilakukan pengulangan sebanyak dua kali. Larutan yang didapat dibaca absorbansi nya dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang maksimum, kemudian konsentrasi asam benzoat dalam sampel ditentukan berdasarkan kurva standar. Pada penelitian ini tidak dilakukan pembuatan kurva standar karena tidak terdapat kandungan natrium benzoat pada sampel. Analisis Data Analisis kadar natrium benzoat dilakukan dengan perhitungan sebagai berikut Kadar natrium benzoat dihitung dalam g/kg Kesetaraan = 1 mL 1 N NaOH setara dengan 144 mg Na-Benzoat Standar Nasional Indonesia 01-2894-1992 Hasil analisis kadar natrium benzoat tersebut kemudian dibandingkan dengan batas maksimum natrium benzoat dalam SNI 01-0222-1995 yang sebesar 1 g/kg. Hasil Pemeriksaan kadar Natrium Benzoat pada Mbohi Dungga terdapat pada Tabel 1. Tabel 1. Hasil Pemeriksan kadar Natrium Benzoat pada Mbohi Dungga Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan Tidak Terdapat Endapan Berwarna Kecokelatan Spektrofotometer UV Vis Spektrofotometer sesuai dengan namanya adalah alat yang terdiri dari spektrometer dan fotometer. Spektrometer menghasilkan sinar dari spektrum dengan panjang gelombang tertentu dan fotometer adalah alat pengukur intensitas cahaya yang ditransmisikan atau yang di absorpsi. Jadi spektrofotometer digunakan untuk mengukur energi secara relatif jika energi tersebut ditransmisikan, direfleksikan atau di emisikan sebagai fungsi dari panjang gelombang. Cara kerja spektrofotometer secara singkat adalah sebagai berikut; Tempatkan larutan pembanding, misalnya blangko dalam sel pertama sedangkan larutan yang akan dianalisis pada sel kedua. Kemudian pilih foto sel yang cocok 200 nm-650 nm agar daerah λ yang diperlukan dapat terliput. Dengan ruang foto sel dalam keadaan tertutup “nol” galvanometer di dapat dengan menggunakan tombol dark-current. Pilih λ yang diinginkan, buka foto sel dan lewatkan berkas cahaya pada blangko dan “nol” galvanometer didapat dengan memutar tombol sensitivitas. Dengan menggunakan tombol transmitans, kemudian atur besarnya pada 100%. Lewatkan berkas cahaya pada larutan sampel yang akan dianalisis. Skala absorbansi menunjukkan absorbansi larutan sampel. Sebatik Vol. 25 No. 2 Desember 2021 ISSN 1410-3737p 2621-069Xe Open access article licensed under CC-BY 314 4. PEMBAHASAN Mbohi Dungga merupakan salah satu Olahan sambal tradisional khas bima yang berbahan dasar jeruk purut, setelah dimasak dengan bahan lainnya sambal tersebut lalu difermentasi selama dua hari. Jeruk purut adalah salah satu kekayaan hayati Indonesia yang bisa tumbuh di berbagai daerah, baik sebagai tanaman pengisi lahan kebun maupun di halaman rumah. Jeruk purut mengandung komponen tannin, steroid triterpenoid, saponin, dan minyak atsri yang mengandung asam sitrat. Lama penyimpanan Mbohi Dungga bisa berbulan-bulan bahkan bisa sampai setahun, hal ini karena adanya minyak atsiri dalam jeruk Purut yang memiliki kandungan asam sitrat. Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang ditemukan pada daun dan buah tumbuhan genus Citrus jeruk-jerukan.Asam sitrat yang dihasilkan saat proses fermentasi dapat membunuh mikroorganisme dan fungi yang akan tumbuh pada makanan, sehingga makanan dapat lebih awet dan tahan lama. Sitrus atau yang dikenal dengan jeruk adalah salah satu tanaman yang mempunyai nilai ekonomi tinggi karena mengandung vitamin C dan digunakan sebagai penyedap masakan. Terdapat senyawa bioaktif seperti minyak atsiri, flavonoid, saponin, dan steroid dalam daun jeruk. Hadriyati, A. 2020 Pengawet merupakan bahan tambahan makanan dan minuman yang dapat mencegah atau menghambat penguraian terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Bahan tambahan makanan dan minuman ini ditambahkan ke dalam makanan yang mudah rusak, atau makanan dan minuman yang disukai sebagai medium tumbuhnya bakteri atau jamur. Pemakaian bahan pengawet dengan dosis yang tidak diatur dan diawasi, kemungkinan besar akan menimbulkan kerugian bagi yang mengkonsumsi, baik yang bersifat langsung misalnya keracunan ataupun yang bersifat tidak langsung misalnya apabila bahan pengawet yang digunakan bersifat karsinogenik . Febrianti, R,D. 2020 Natrium benzoat memiliki nama resmi NATRII BENZOAS dengan rumus molekul C7H5NaO2 dan berat molekul sebesar 114. Pemerian nya berupa butiran atau serbuk hablur putih tidak berbau atau hampir tidak berbau, kelarutan dalam 2 bagian air dan dalam 90 bagian etanol 95%. Penyimpanan dalam wadah tertutup baik, penggunaannya sebagai zat tambahan Sjarif, S. R.,dkk, 2019 Dalam penggunaannya, asam benzoat kurang kelarutan nya dalam air dibandingkan dalam bentuk garamnya, sehingga pemakaiannya sering digunakan dalam bentuk garamnya yaitu natrium benzoat. Natrium benzoat merupakan salah satu bahan pengawet yang umum digunakan untuk mengawetkan berbagai makanan dan minuman seperti sari buah, minuman ringan, saus tomat, jelly, manisan, kecap dan lain-lain. Manisan buah cepat rusak akibat suhu yang tinggi. Oleh karena itu produsen manisan buah menggunakan pengawet. Salah satu bahan pengawet yang digunakan untuk mengawetkan manisan buah adalah natrium benzoat. Alasan para produsen manisan buah menggunakan pengawet natrium benzoat karena natrium benzoat mudah dijumpai serta penggunaan natrium benzoat yang mudah. Natrium benzoat yang berbentuk kristal bisa langsung ditaburkan kedalam manisan buah. Sebagai alternatif untuk mengawetkan manisan buah dapat menggunakan larutan gula pasir sebagai pengawet Asmawati S, A., & Sinala, S. 2019. Natrium benzoat merupakan garam asam Sodium Benzoic, yaitu lemak tidak jenuh ganda yang telah disetujui penggunaannya oleh FDA Food and Drug Administration dan telah digunakan oleh para produsen makanan dan minuman. Penggunaan Benzoat di dalam tubuh manusia di absorbsi dari usus halus dan di aktivasi melalui ikatan dengan CoA untuk menghasilkan benzoyl coenzyme A. Selanjutnya benzoyl coenzyme A terkonjugasi dengan glisin dalam hati untuk membentuk asam hipurat yang kemudian dikeluarkan melalui urine. Rahmania, N., Hadriyati, A. dkk, 2020. Berdasarkan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 dan No. 1168/ Menkes/Per/X/1999 batas maksimal penggunaan asam benzoat dan natrium benzoat adalah 0,1% atau 1 gram asam benzoat setiap 1 kg bahan makanan. Menurut Peraturan BPOM Tahun 2013, asupan harian yang dapat diterima atau Acceptable Daily Intake natrium benzoat adalah 0–5 mg/kg berat badan. Ayu, K ,dkk 2020 Batas aman penggunaan natrium benzoat pada makanan dan minuman sudah diatur oleh berbagai organisasi di dunia bahkan di Indonesia. Dari Food and Drug Administration FDA, natrium benzoat direkomendasikan sebagai GRAS Generally Recognized A Safe dengan batas maksimum konsentrasi yang diizinkan 0,1% Khade & Mirgane, 2014 . Penggunaan batas maksimum natrium benzoat sebagai bahan tambahan pangan di Indonesia sudah diatur dalam Peraturan Kepala BPOM RI Nomor 36 Tahun 2013 yaitu 600 mg/kg. Armini A,dkk 2020. Penggunaan natrium benzoat sebagai bahan pengawet seringkali disalahgunakan, seperti penggunaan yang melebihi batas maksimum yang diizinkan. Dari 3 sampel minuman isotonik yang ditelitinya, hanya satu merek minuman isotonik yang mengandung natrium benzoat Supriyatin, 2019. Penggunaan natrium benzoat secara terus-menerus dampaknya baru akan terasa beberapa waktu kemudian setelah terakumulasi dalam tubuh karena natrium benzoat bersifat karsinogen di dalam tubuh Armini A,dkk 2020. Ambang penggunaan bahan pengawet yang diizinkan adalah batasan dimana konsumen tidak menjadi keracunan dengan tambahan pengawet tersebut. Penambahan pengawet memiliki risiko bagi kesehatan tubuh, jika terakumulasi terus menerus dalam waktu yang lama sehingga menimbulkan gangguan di berbagai organ. Faroch D,dkk 2021 © 2021, The Authors. This is an open access article, free of all copyright, that anyone can freely read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts or use them for any other lawful purpose. This article is made available under a Creative Commons Attribution International License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. SEBATIK is a journal of the STMIK Widya Cipta Dharma 315 Efek samping lain yang bisa timbul adalah edema akibat dari retensi cairan di dalam tubuh dan meningkatnya tekanan darah sebagai akibat bertambahnya volume plasma akibat pengikatan air oleh natrium. Selain itu, menurut Penelitian Lembaga Konsumen Jakarta LKJ terdapat hubungan konsumsi makanan dan minuman yang mengandung natrium benzoat dengan pasien Penyakit Systemic Lupus Erythematous SLE yang berobat di Rumah Sakit Hasan Sadikin, Bandung.Sjarif, S. R, dkk, 2019 Metabolisme natrium benzoat yang masuk ke dalam tubuh akan melewati membran-membran tubuh manusia dan memasuki aliran darah karena tidak ada system yang khusus pada manusia untuk tujuan tunggal mengenai penyerapan zat-zat kimia. Natrium benzoat di absorbsi dari usus halus dan di aktivasi melalui ikatan CoA untuk menghasilkan benzoyl coenzyme A. selanjutnya benzoyl coenzyme A terkonjugasi dengan glisin dalam hati untuk membentuk asam hipurat yang kemudian dikeluarkan melalui urine. Oleh karena itu, dianjurkan agar banyak meminum air putih untuk membantu proses hidrolisa yang berfungsi sebagai ekskresi. Pengkonsumsian natrium benzoat yang berlebihan dapat menyebabkan mual, sakit kepala dan iritasi tenggorokan. Natrium benzoat yang masuk ke dalam tubuh akan masuk ke aliran darah, diserap oleh lambung dan dapat mengiritasi lambung. Pemberian batas maksimum terhadap natrium benzoat dilakukan karena penggunaan bahan pengawet natrium benzoat tidak selalu aman terutama jika digunakan dalam jumlah yang berlebihan dapat menyebabkan keram perut, rasa kebas di mulut, bagi mereka yang mengalami lelah atau mempunyai penyakit ruam. Pengawet ini bersifat menumpuk sehingga berpotensi menimbulkan penyakit kanker dan dapat merusak sistem saraf. Pemakaian bahan pengawet dari satu sisi menguntungkan karena bahan makanan dapat dibebaskan dari kehidupan mikroba sehingga makanan dapat tahan lebih lama. Namun dari sisi lain bahan pengawet pada dasarnya adalah senyawa kimia yang merupakan bahan asing yang masuk bersama bahan makanan yang dikonsumsi. Apabila pemakaian bahan pengawet tidak diatur dosisnya dan diawasi kemungkinan besar akan menimbulkan kerugian bagai pemakainya, baik yang bersifat langsung misalnya keracunan atau pun yang bersifat tidak langsung atau kumulatif bersifat karsinogenik. Suryani H, 2019 Dari hasil pemeriksaan ke 8 delapan sampel Mbohi Dungga menggunakan Spektrofotometer UV-Vis ,tidak ditemukan kandungan natrium benzoate di dalamnya, hal ini dikarenakan rata-rata produsen pembuat Mbohi dungga sudah mengetahui tentang bahaya penggunaan pengawet untuk kesehatan, selain itu tanpa harus menggunakan pengawet Mbohi Dungga juga bisa bertahan lama karena terdapat senyawa asterin di dalam jeruk purut. Analisis kandungan natrium benzoat pada manisan buah serta tingkat pengetahuan pedagang di pasar rahmat tahun 2018 diperoleh hasil manisan sebagian besar tidak mengadung Natrium Benzoat Rismawati Sirait, 2018. Sampel selai stroberi curah yang diperdagangkan di beberapa pasar tradisional Kecamatan Jebres Surakarta tidak semuanya positif mengandung natrium benzoat Chintya Putri Wiradika dan Petrus Darmawan, 2019 Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa. Spektrofotometri adalah ilmu yang mempelajari tentang penggunaan spektrofotometer. Spektrofotometer adalah alat yang terdiri dari spektrofotometer dan fotometer. Spektrofotometer adalah alat yang digunakan untuk mengukur energi secara relatif jika energi tersebut ditransmisikan, direfleksikan, atau di emisikan sebagai fungsi dari panjang gelombang. Spektrofotometer menghasilkan sinar dari spektrum dengan panjang gelombang tertentu, dan fotometer adalah alat pengukur intensitas cahaya yang ditransmisikan atau yang di absorpsi. Kelebihan spektrofotometer dibandingkan dengan fotometer adalah panjang gelombang dari sinar putih dapat lebih terseleksi dan ini diperoleh dengan alat pengurai seperti prisma, grating ataupun celah optis. Pada fotometer filter, sinar dengan panjang gelombang yang diinginkan diperoleh dengan berbagai filter dengan berbagai warna yang mempunyai spesifikasi melewatkan trayek panjang gelombang tertentu. Pada fotometer filter, tidak mungkin diperoleh panjang gelombang yang benar-benar monokromatis, melainkan suatu trayek panjang gelombang 30-40 nm. Sedangkan pada spektrofotometer, panjang gelombang yang benar-benar terseleksi dapat diperoleh dengan bantuan alat pengurai cahaya seperti prisma. Suatu spektrofotometer tersusun dari sumber spectrum tampak yang kontinyu, monokromator, sel mengabsorpsi untuk larutan sampel dan blangko ataupun pembanding. Great B, dkk 2018 Suatu spektrofotometer tersusun dari sumber spektrum tampak yang kontinyu, monokromator, sel pengabsorbsi untuk larutan sampel atau blangko dan suatu alat untuk mengukur perbedaan absorbsi antara sampel dan blangko ataupun pembanding Great B,dkk 2018. 5. KESIMPULAN Dari ke 8 delapan sampel Mbohi Dungga yang diperiksa tidak terdapat kadar atau kandungan natrium benzoat di dalamnya. Sambal tradisional khas Bima Mbohi Dungga Sambal jeruk yang difermentasi bisa bertahan lama karena adanya kandungan minyak astiri di dalam jeruk purut, dimana jeruk purut merupakan bahan utama pembuatan Mbohi Dungga. 6. SARAN Saran untuk peneliti selanjutnya agar bisa melakukan pemeriksaan hygienists bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan sambal tradisional khas bima Mbohi Dungga Sambal Jeruk yang difermentasi. Sebatik Vol. 25 No. 2 Desember 2021 ISSN 1410-3737p 2621-069Xe Open access article licensed under CC-BY 316 7. DAFTAR PUSTAKA Afifah A, D., & Fitri, F. 2020. Identifikasi Kualitatif Dan Kuantitatif Natrium Benzoat Pada Saus Cabai Yang Dijual Di Beberapa Pasar Di Kota Padang. In Jurnal Kesehatan Andalas Vol. 9. Http// Asmawati S, A., & Sinala, S. 2019. Analisis Kadar Natrium Benzoat Saos Tomat Jajanan Makanan Di Lingkungan Kampus Stikes Pelamonia Makassar Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis Analysis Of Sodium Levels Benzoat Saos Food Tomato In The Campus Environment O Stikes Pelamonia Makassar By Uv-Visible Spectrophotometry Method. In Jurnal Penelitian Kesehatan Pelamonia Indonesia Vol. 02. Ayu, K., Dewi, Y, Ayu, D., Pramitha, I., & Juliadi, D. 2020. Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat Pada Sambal Kemasan Secara Spektrofotometri Uv-Vis Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat Pada Sambal Kemasan Secara Spektrofotometri Uv-Vis Determination Of Sodium Benzoate Content In Packaged Chili Sauce Using Uv-Vis Spectrophotometry. D., Faroch, U., Dhanti, K. R., Sudarsono, T. A., & Purwokerto, M. 2021. Analisis Kadar Natrium Benzoat Pada Saus Sambal Di Pasar Wage Kabupaten Banyumas. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang Indonesia, 5, 25. Febrianti, R,D. 2020 .Uji Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Buah Jeruk Purut Citrus Hystrix Terhadap Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Coli. 2009. Febrianti, D. R., & Ariani, N. 2020. Uji Potensi Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut Citrus Hystrix Sebagai Antioksidan Dan Antibakteri. Jurnal Insan Farmasi Indonesia, 31, 66–74. Https// Great B. Parliament. House Of Commons. Environment, T. 2018. Health & Safety Commission And Executive Response To The First Report Of The Committee Railway Safety First Special Report ... Stationery Office. Hadriyati, A. 2020. Analysis Of Sodium Benzoate Levels In Cinnamon Syrup Using High Performance Liquid Chromatography Method. Jurnal Kartika Kimia, 32. Https// Hadriyati, A., Retnasari, A., Pratama, S., & Penulis, K. 2020. Analisis Kadar Natrium Benzoat Pada Bumbu Jahe Giling Zingiber Officinale Di Pasar Tradisional Jambi Analysis Of Sodium Benzoate Levels In Ground Ginger Zingiber Officinale In The Traditional Jambi Market. In Journal Of Healthcare Technology And Medicine Vol. 6, Issue 1. Jannah, O. Z., Komang Suwita, I., Jayadi, L., Farmasi, A., Makanan, D., Kementerian, K., & Malang, K. Analisis Pewarna Rhodamin B Dan Pengawet Natrium Benzoat Pada Saus Tomat Yang Diperdagangkan Di Pasar Besar Tradisional Kota Malang. 31, 2021. Https// Kusuma W, R., Rahayu, C., Gizi, J., Kemenkes, P., Raya, P., & Tengah, K. 2021. Analisis Keberadaan Rhodamin B Dan Natrium Benzoat Dalam Saus Tomat Pentol Di Kota Palangka Raya. J. Sains Dan Teknologi Pangan, 63, 4011–4019. Luwitono, C. P. W. D., & Darmawan, P. 2019. Analisis Pengawet Natrium Benzoat Pada Selai Stroberi Curah Di Pasar Tradisional. Biomedika, 122, 244–250. Https// Nurman, S., & Muhardina, V. 2018. Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minuman Sari Nanas Ananas Comosus L. Vol. 15, Issue Desember. Rahmania, N., Hadriyati, A., Sanuddin, M., Tarmizi Kadir Pakuan Baru, J., Hadriyanti, A., & Sannudin, M. 2020. Analisis Natrium Benzoat Pada Saos Yang Diproduksi Di Kota Jambi Dengan Metode Spektrofotometri Uv-Vis Analysis Of Sodium Benzoates In Produced Saos In Jambi City Of Methods Spectrophotometric Uv-Vis. In Journal Of Healthcare Technology And Medicine Vol. 6, Issue 2. Sirait,R. 2021 .Pengawetan Dan Daya Terima Saus Nanas Sebagai Oleh-Oleh Khas Subang Skripsi Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Di Program Studi Pendidikan Tata Boga. Sjarif, S. R., Rosmaeni, A., Riset, B., Standardisasi, D., Manado, I., Besar, B., &, I. H. 2019. Pengaruh Penambahan Bahan Pengawet Alami Terhadap Pertumbuhan Mikroba Pada Pasta Tomat Effect Of Addition Of Natural Preservatives On The Growth Of Microbial Growth In Tomato Paste. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 112, 71–82. Suryani H, 2019. Pengujian Kadar Asam Benzoat, Asam Sorbat Dan Natrium Sakarin Pada Saus Tomat Yang Dijual Di Kota Medan Dengan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi Kckt. Ulya, M., Aronika, N. F., & Hidayat, K. 2020. Pengaruh Penambahan Natrium Benzoat Dan Suhu Penyimpan Terhadap Mutu Minuman Herbal Cabe Jamu Cair. Rekayasa, 131, 77–81. Https// Wisnu,W., 2018. Analisis Kandungan Natrium Benzoat Pada Manisan Buah Serta Tingkat Pengetahuan Pedagang Di Pasar Ramai Tahun 2018 Skripsi. © 2021, The Authors. This is an open access article, free of all copyright, that anyone can freely read, download, copy, distribute, print, search, or link to the full texts or use them for any other lawful purpose. This article is made available under a Creative Commons Attribution International License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited. SEBATIK is a journal of the STMIK Widya Cipta Dharma 317 UCAPAN TERIMA KASIH Penulis mengucapkan terima kasih kepada Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat DPRM yang memberikan Dana Hibah Penelitian Dosen melalui Skim Penelitian Dosen Pemula Tahun Anggaran 2021 dengan nomor kontrak Nomor 1962/LL8/KM/2021 Ucapan terima kasih juga kepada pihak yang membantu dalam pelaksanaan penelitian dan publikasi artikel ini, dan mengarahkan penulis untuk menyempurnakan artikel. Mahfud Feriyadin FeriyadinResearch on hygiene and sanitation courses has been carried out on students of the tourism study program at STIPAR Soromandi Bima. This study aims to develop a hygiene and sanitation learning tool based on typical food "Mbohi Dungga" using the PBL model to improve students' creative thinking skills. By using a 4-D model developmental research which include of RPS Textbooks, Worksheets and Instruments of students' creative thinking skills. Based on the objectives and results of the study, it can be concluded that the procedure for developing hgyene and sanitation learning devices based on typical food "Mbohi Dungga" using Problem Based Learning Models to improve creative thinking ability of STIPAR Soromandi Bima students by using the Four-D research development model is in the "GOOD" category. Thus, the learning tools developed can be declared "FEASIBLE" to be used in the learning process in the Hygyene and Sanitation course at STIPAR Soromandi Bima. Rizky Kusuma WardaniCucu RahayuBerbagai upaya yang dilakukan penjual untuk meningkatkan penjualan dan menekan kerugian. Salah satunya adalah dengan meningkatkan penampilan dan daya tahan produk makanan. Namun, masih banyak ditemukan produk makanan menggunakan bahan berbahaya yang dilarang seperti formalin, boraks dan pewarna rhodamin B. Disisi lain, penggunaan bahan pengawet natrium benzoat merupakan salah satu bahan pengawet yang diperbolehkan, namun masih ditemukan penggunaannya yang melebihi batas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi keberadaan pewarna rhodamin B dan pengawet natrium benzoat pada saus tomat pentol di kota Palangka Raya. Desain penelitian adalah observasional dengan rancangan penelitian cross-sectional study. Sampel yang digunakan adalah saus tomat pentol yang dijajakan oleh pedagang keliling di kota Palangka Raya. Analisis keberadaan rhodamin B dan natrium benzoat dalam saus tomat dilakukan secara kualitatif dengan menggunakan test-kit dan secara kuantitatif dengan menggunakan metode HPLC. Hasil uji menunjukkan bahwa tidak ada sampel yang mengandung pewarna rhodamin B dan 33,33% sampel melebihi batas penggunaan natrium benzoat yang dianjurkan oleh herbal cabe jamu cair merupakan inovasi produk baru yang masih perlu dikaji tentang metode pengawetannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi natrium benzoat dan suhu penyimpanan terhadap mutu minuman herbal cabe jamu cair. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap RAL dengan 2 faktor yaitu pengaruh konsentrasi natrium benzoat 0 ppm, 200 ppm, 300 ppm dan suhu penyimpanan 35 dan 45 °C. Hasil analysis of variance menunjukkan konsentrasi natrium benzoat berpengaruh nyata P kurang dari 0,05 terhadap total padatan terlarut TPT, warna dan total mikroba. Suhu penyimpanan berpengaruh nyata Pkurang dari 0,05 terhadap total padatan terlarut TPT, warna, dan total mikroba. Interaksi antara konsentrasi natrium benzoat dan suhu penyimpanan berpengaruh nyata P kurang dari 0,05 terhadap total padatan terlarut TPT. Kata Kunci Cabe jamu, natrium benzoat, suhu penyimpanan, mutu Effect of Sodium Benzonate Addition and Storage Temperature on Quality of Piper Retrofractum Vahl Liquid Herbal Drink ABSTRACT Piper retrofractum vahl liquid herbal drink is an innovation of new products need to research about the method. This research aims to determine the effect of sodium benzoate addition and storage temperature on quality of piper retrofractum vahl liquid herbal drink. The design used in this study was a completely randomized design CRD with 2 factors, namely the effect of sodium benzoate concentration 0 ppm, 200 ppm, 300 ppm and storage temperature 35°C and 45°C. The results analysis of variance shows that the concentration of sodium benzoate has a significant effect P less than on total dissolved solids TDS, color and total microbes. Storage temperature has a significant effect P less than on total dissolved solids TDS, color and total microbes. The interaction between sodium benzoate concentration and storage temperature was a significant effect P less than to total dissolved solids TDS. Keywords piper retrofractum vahl, sodium benzoate, storage temperature, quality .Nurul RahmaniaArmini HadriyatiMuklis SanuddinAbstrakSaos merupakan salah satu produk olahan makanan yang digunakan sebagai bahan penyedap makanan. Saos terbagi menjadi dua macam yaitu saos sambal dan saos tomat. Natrium benzoat merupakan pengawet dalam makanan yang jika dikonsumsi secara berlebihan dalam jangka panjang dapat menyebabkan karsinogenik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah terdapat kandungan pengawet dan berapa jumlah kadar pengawet natrium benzoat dalam saos yang diproduksi di Kota Jambi. Pengujian sampel yang dilakukan yaitu analisis kualitatif dan analisis kuantitatif dengan Spektrofotometeri UV-Vis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar pengawet pada kode A saos sambal dan kode B saos tomat yang dijual pada pasar angso duo, keluarga, simpang pulai dan talang banjar melebihi batas yang telah ditentukan oleh BPOM RI No 36 Tahun 2013 yaitu 1g/kg berat kunci Saos Sambal, Saos Tomat, Natrium Benzoat, Spektrofotometri UV-VisChintya Putri Wira Dhika LuwitonoPetrus DarmawanNatrium benzoat merupakan pengawet buatan yang berfungsi untuk membuat makanan menjadi tahan lama. Batas maksimum penggunaan pengawet natrium benzoat pada selai buah menurut SNI 01-0222-1995 sebesar 1 g/kg. Selai stroberi yang berada dipasaran dimungkinkan menggunakan pengawet natrium benzoat yang melebihi batas baku mutu sehingga perlu dilakukan analisis. Penentuan kadar pengawet natrium benzoat dalam selai stroberi sesuai SNI 01-2894-1992 menggunakan metode alkalimetri. Prinsip metode ini adalah terjadinya reaksi netralisasi antara asam dengan basa, dimana ion H+ dari asam akan bereaksi dengan ion OH- dari basa membentuk garam yang netral. Filtrat hasil dari ekstraksi sampel stroberi diuapkan di atas penangas air dan residu yang didapatkan dikeringkan dalam desikator. Residu dilarutkan dalam etanol 70 % netral dan ditambahkan dengan larutan indikator PP 1%. Larutan kemudian dititrasi dengan larutan standar NaOH. Titik akhir titrasi ditandai dengan warna merah muda yang konstan. Berdasarkan hasil penelitian, terdapat 10 sampel selai stroberi curah yang dijual di beberapa pasar tradisional Kecamatan Jebres Surakarta, dimana 8 sampel tersebut positif mengandung natrium benzoat. Kadar pengawet natrium benzoat pada sampel pasar A1 sebesar 1,327 g/kg, sampel pasar A2 sebesar 1,490 g/kg, sampel pasar B1 sebesar 1,030 g/kg, sampel pasar B2 sebesar 1,451 g/kg, sampel pasar C2 sebesar 1,444 g/kg, sampel pasar E sebesar 1,077 g/kg, sampel pasar F1 sebesar 1,431 g/kg dan sampel pasar F2 sebesar 1,635 g/kg. Jika dibandingkan dengan batas maksimum penggunaan natrium benzoat, selai stroberi curah yang dijual di beberapa pasar tradisional Kecamatan Jebres Surakarta yang positif mengandung natrium benzoat tersebut tidak memenuhi syarat SNI Kadar Natrium Benzoat Pada Saus Sambal Di Pasar Wage Kabupaten BanyumasD FarochU DhantiK R SudarsonoT A PurwokertoD., Faroch, U., Dhanti, K. R., Sudarsono, T. A., & Purwokerto, M. 2021. Analisis Kadar Natrium Benzoat Pada Saus Sambal Di Pasar Wage Kabupaten Banyumas. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang Indonesia, 5, Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Buah Jeruk Purut Citrus Hystrix Terhadap Staphylococcus Aureus Dan Escherichia ColiR FebriantiFebrianti, R,D. Aktivitas Antibakteri Minyak Atsiri Buah Jeruk Purut Citrus Hystrix Terhadap Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Coli. & Safety Commission And Executive Response To The First Report Of The Committee Railway Safety First Special ReportB GreatParliamentGreat B. Parliament. House Of Commons. Environment, T. 2018. Health & Safety Commission And Executive Response To The First Report Of The Committee Railway Safety First Special Report ... Stationery Kadar Natrium Benzoat Pada Bumbu Jahe Giling Zingiber Officinale Di Pasar Tradisional Jambi Analysis Of Sodium Benzoate Levels In Ground Ginger Zingiber Officinale In The Traditional Jambi MarketA HadriyatiA RetnasariS PratamaK PenulisHadriyati, A., Retnasari, A., Pratama, S., & Penulis, K. 2020. Analisis Kadar Natrium Benzoat Pada Bumbu Jahe Giling Zingiber Officinale Di Pasar Tradisional Jambi Analysis Of Sodium Benzoate Levels In Ground Ginger Zingiber Officinale In The Traditional Jambi Market. In Journal Of Healthcare Technology And Medicine Vol. 6, Issue 1.
A Tujuan Menghitung kadar zat pengawet Na-benzoat yang terdapat pada suatu bahan pangan. B. Dasar Teori. Struktur Natrium benzoate. Natrium benzoat (C7H5NaO2) mengandung tidak kurang dari 99% dan tidak lebih dari 100,5% C7H5NaO2, dihitung terhadap zat anhidrat. Berbentuk granul atau serbuk hablur, putih, tidak berbau, atau praktis tidak berbau, stabil di udara. Ilustrasi produk sambal kemasan sumber pikiran-rakyat Bagi sebagian besar masyarakat Indonesia, sambal menjadi salah satu bahan pelengkap makanan yang harus ada di meja makan. Bisa dibilang, makan tanpa sambal rasanya kurang lezat. Sayangnya, tidak semua jenis sambal buatan rumah bisa bertahan lama. Lalu, bagaimana cara mengawetkan sambal? Menambahkan Natrium Benzoat Natrium benzoat sumber wikipedia Salah satu cara yang mudah dan aman untuk mengawetkan sambal homemade adalah dengan menambahkan natrium benzoat. Natrium benzoat merupakan salah satu bahan pengawet yang dinilai aman dan sudah sering dipakai untuk mengawetkan makanan serta minuman. Harga bahan kimia ini juga terbilang tidak mahal, yakni sekitar Rp5 ribuan hingga Rp7 ribuan untuk kemasan 33 gr. Meskipun tergolong aman dan bisa dikonsumsi, natrium benzoat sebagai bahan pengawet tidak bisa diberikan dengan dosis sembarangan. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Permenkes No. 722/Menkes/PER/IX/88, natrium benzoat boleh ditambahkan pada bahan makanan atau minuman dengan dosis mg/kg.[1] Efek samping penambahan natrium benzoat terlalu banyak pada makanan atau minuman adalah kejang-kejang, hiperaktif, serta penurunan berat badan yang pada akhirnya bisa menyebabkan kematian. Untuk menghindari efek sampingnya, Anda bisa menambahkan natrium benzoat pada produk sambal rumahan Anda sesuai dosis yang dianjurkan. Masak Sambal dengan Tambahan Minyak Nabati Ilustrasi memanaskan sambal sumber Cara mudah mengawetkan sambal tanpa risiko penyakit atau kualitas yang berkurang, yaitu dengan memasak sambal menggunakan lebih banyak minyak nabati. Sebelumnya, pastikan bahan-bahan yang Anda pakai untuk membuat sambal adalah bahan yang segar dan sudah dihaluskan. Siapkan wajan dan tuangkan minyak nabati sebanyak 13 dengan sambal yang akan dimasak. Setelah itu, nyalakan kompor dengan api kecil dan biarkan minyak panas. Tuangkan sambal yang sudah jadi ke dalam wajan dan tumis hingga 30 menit atau biarkan sambal menjadi lebih kental. Setelah itu, tambahkan 3 sendok makan minyak kelapa atau minyak zaitun dan aduk sambal di wajan selama 10 menit. Sambal yang sudah dipanaskan harus dibiarkan dingin sebelum disimpan. Cara ini tidak hanya bisa diterapkan untuk mengawetkan sambal. Anda juga bisa memakai tips tersebut untuk mengawetkan bahan makanan lain, seperti saus tomat. Disimpan dalam Wadah Steril Kedap Udara Tutup aluminium foil twitter risingpack Anda juga bisa mengawetkan sambal rumahan dengan memasukkannya ke wadah steril yang kedap udara. Umumnya, orang suka memakai botol kaca dengan tutup logam. Sebelumnya, pastikan sambal sudah dimasak dulu dalam waktu lebih dari 20 menit. Setelah itu, biarkan sambal agak dingin dan siapkan toples kaca dengan tutup stainless steel. Rebus toples kaca bersama tutupnya selama 3 menit dan angin-anginkan toples agar kering dan dingin. Masukkan sambal ke dalam toples kaca dan tutup rapat. Letakkan toples secara terbalik pada meja yang datar agar toples mudah dibuka. Agar lebih awet lagi, Anda bisa melapisi bagian mulut botol dengan plastik wrap dan plastik. Cara ini terbilang efektif untuk membuat sambal lebih tahan lama, karena tidak ada bakteri atau kuman yang masuk ke dalam sambal dengan mudah. Lain halnya jika Anda meletakkan sambal pada wadah yang terbuka atau kedap udara. Sambal tersebut akan mudah dihinggapi bakteri yang menyebabkan pembusukan lebih cepat. Dimasukkan Freezer Freezer kulkas sumber Di zaman yang serba canggih seperti ini, mayoritas orang Indonesia sudah memiliki lemari pendingin yang dilengkapi dengan freezer. Lemari pembeku tersebut bisa Anda manfaatkan untuk mengawetkan sambal. Dengan suhu di bawah 0 derajat Celcius, bahan makanan akan membeku dan secara alami akan tahan lebih lama. Mengawetkan makanan dengan cara membekukannya sudah dikenal orang sejak dahulu Bedanya, pada zaman dulu, orang memakai es balok dan sekarang menggunakan mesin. Sambal yang beku dengan suhu di bawah 0 derajat Celcius membuat bakteri yang hinggap tidak mampu bertahan hidup. Sehingga, tidak ada aktivitas bakteri yang menyebabkan makanan menjadi busuk. Untuk mengonsumsi sambal beku juga tidak sulit, karena Anda hanya perlu mengeluarkannya dari freezer dan menghangatkannya di wajan atau panci. Sambal beku juga bisa Anda jadikan sebagai bumbu tambahan untuk memasak yang praktis dan mudah. Anda hanya perlu mencelupkan satu balok sambal beku berukuran 1 x 2 cm ke dalam masakan untuk mengubah cita rasanya menjadi pedas. Itulah sejumlah cara mengawetkan sambal dengan praktis tanpa ribet. Selain itu, Anda juga bisa mengawetkan sambal buatan sendiri dengan menambahkan beberapa macam rempah, seperti jahe, lengkuas, serai, dan bawang. Namun, cara tersebut juga akan membuat cita rasa sambal berubah. Sehingga, Anda perlu mempertimbangkannya kembali jika tidak ingin rasa sambal Anda berubah. [1] Dewi, Kade Ayu Yasinta, dkk. 2019. Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Sambal Kemasan Secara Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Ilmiah Medicamento, Vol. 51 39-44. 3 Sodium benzoat dan asam benzoat (Sodium benzoate and benzoic acid) Meskipun namanya kedengaran seperti zat kimia yang diproduksi di laboratorium, kedua pengawet ini berasal dari alam. Keduanya banyak terdapat pada cranberries, buah yang telah dikeringkan, plum, kulit manis, cengkeh dan apel. Natrium Benzoate atau sodium benzoate telah dikenal luas dan banyak digunakan sebagai pengawet makanan. Bahkan di kemasan makanan yang sering kita beli di pasar, kita akan sering melihat banyak kandungan Na dalam komposisi produknyadi belakang. salah satu kontribusinya ialah dari pengawetnya, yaitu Natrium benzoate yang memiliki rumus kimia Continue reading Jual Natrium Benzoate atau Sodium Benzoate , Pengawet Makanan
6 Natrium Metasulfat. Sama dengan kalsium dan natrium propionat, natrium metasulfat juga sering digunakan pada produk roti dan tepung. Bahan pengawet ini diduga bisa menyebabkan alergi pada kulit. 7) Asam Sorbat. Beberapa produk beraroma jeruk, berbahan keju, salad, buah, dan produk minuman kerap ditambahkan asam sorbat.
Authors Mayang Sari Nurman Program Studi Farmasi, Fakultas Farmasi dan Kesehatan, Institut Kesehatan Helvetia Afriadi Silvia Anel Fiarti Keywords Kandungan, Natrium benzoat, Kualitatif , Spektrofotometri Uv-Vis Abstract Natrium Benzoat sebagai pengawet yang dipersyaratkan pada bahan makanan sudah seharusnya di sesuaikan dengan ketentuan yang berlaku saat ini. Salah satu tambahan pada makanan yang diminati saat ini adalah saus sambal yang bahan bakunya diperoleh dari bahan utama cabai yang matang dan baik. Pengawet berperan menjaga kualitas saus yang tetap baik dalam waktu lama, seperti natrium benzoat. Penelitian bertujuan untuk mengetahui kandungan dan kadar benzoat dalam saus sambal kemasan yang beredar di pasar kota Medan. Identifikasi telah dilakukan reaksi warna kualitatif, dan penentuan kadar senyawa benzoat dengan metode Spektrofotometri Uv-Vis. Pada sembilan sampel yang diteliti diperoleh mengandung pengawet natrium benzoat melalui uji kualitatifnya. Dengan menggunakan Spektrofotometri UV-Vis, panjang gelombang 271 nm diperoleh rentang kadar beberapa sampel dari 48,9845 mg/kg sampai 97,3628 mg/kg. Dan penggunaan Natrium benzoat tidak melebihi kandungan Natrium benzoat yang dipersyaratkan pada 1000 mg/kg sesusai Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 11 Tahun 2019. Downloads Download data is not yet available. References Zuraidah Y. 2007. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Penggunaan Formalin Pada Pedagang Tahu Dipasar Flamboyan Kota Pontianak. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Depkes, Medan. Triastuti E, Fatimawali F, Runtuwene MRJ. 2013. Analisis Boraks pada Tahu yang Diproduksi di Kota Manado. PHARMACON, 21. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan. Nurhayati S. K., dan Harjono. 2012. Pengaruh Konsentrasi Natrium Benzoat Dan Lama Penyimpanan Pada Kadar Fenolat Total Pasta Tomat. Indones J Chem Sci. 12159–62. Rahmawati R, Kosman R, Effendi N, Ismayani N. 2014. Analisis Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Produk Minuman Berkarbonasi dengan Metode HPLC. As-Syifaa J Farm, 62112–7. Monanu MO, Uwakwe AA, Onwubiko D. 2005. In vitro effects of sodium benzoate on the activities of aspartate and alanine amino transferases, and alkaline phosphatase from human erythrocytes of different genotypes. Linke BGO, Casagrande TAC, Cardoso LAC. 2018. Food additives and their health effects A review on preservative sodium benzoate. African J Biotechnol, 1710306–10. Redouane D. Youcef B. Matika G. Abir H. Nabila M. Djamel S. Omar K. 2019. Assesment of a Sub-cronic Consumption of Sodium Benzoate E-211 on Male Reproductive Function in Swiss Mice. Siaka I. 2009. Analisis Bahan Pengawet Benzoat Pada Saos Tomat Yang Beredar Di Wilayah Kota Denpasar. J Kim. 3287–92. Ramadhani N, Pratiwi RS. 2019. Analisis Kadar Natrium Benzoat Dalam Saus Sambal Di Pasar Panorama Bengkulu Dengan Metode Spektrofotometri Ultraviolet. J Ilm Pharm. 6167–76. Triastuti E, Fatimawali F, Runtuwene MRJ. 2013. Analisis Boraks pada Tahu yang Diproduksi di Kota Manado. PHARMACON 21. Rahmawati R, Kosman R, Effendi N, Ismayani N. 2014. Analisis Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Produk Minuman Berkarbonasi dengan Metode HPLC. As-Syifaa J Farm. 112–7. Gholib IG. Abdul R. Kimia Farmasi Analisis. 2012. Yogyakarta Pustaka Pelajar Herianti Akib. 2014. Analisis Natrium Benzoat pada saus cabe produksi kota Makasar dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Skripsi Jurusan Farmasi, Fakulatas Ilmu Kesehatan, UIN Alauddin Makasar Ika Purwaningsih, Sri Sudewi, Jemmy Analisis Senyawa Benzoat pada saus sambal di Rumah Makan Ayam Goreng Cepat Saji di Manado. Pharmacon Jurnal Ilmiah Farmasi, 53. Pramitha Dai, Dewi Kay, Juliadi D. 2019. Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat Pada Sambal Kemasan Secara Spektrofotometri Uv-Vis. J Ilm Medicam, 5139–44. How to Cite Mayang Sari Nurman, Afriadi, & Silvia Anel Fiarti. 2022. Pengujian Pengujian Kadar Natrium Benzoat Pada Saus Sambal Kemasan dari Beberapa Pasar Tradisional Kota Medan . ULIL ALBAB Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 18, 2502–2507. Retrieved from
Batasanpenggunaan natrium benzoat Food and Drug Administration (FDA) mengizinkan penggunaan natrium benzoat sebagai pengawet makanan dengan kadar maksimal 0,1 persen. Sedangkan menurut World Health Organization (WHO), tingkat asupan harian yang diterima adalah 0-5 mg per kg berat badan.29 Okt 2020.
Sambal dalam kemasan sumber Bagi masyarakat Indonesia, makan tanpa sambal rasanya seperti sayur tak bergaram. Untuk memenuhi kebutuhan sambal di rumah, saat ini banyak produsen sambal yang menjual dalam bentuk kemasan. Meskipun sambal kemasan terbilang tahan lama, bagaimana cara mengawetkannya agar lebih tahan lama lagi? Sambal kemasan merupakan salah satu inovasi bisnis yang berkembang pesat. Pasalnya, makanan olahan lokal tersebut sudah menjadi salah satu kebutuhan pangan wajib yang harus ada di meja makan. Meskipun sambal kemasan sudah mengandung natrium benzoat sebagai pengawetnya, tak jarang banyak produk yang mulai berjamur.[1] Apalagi jika Anda meletakkannya di tempat secara terbuka. Untuk itu, Anda bisa melakukan beberapa cara agar sambal kemasan Anda bisa bertahan lebih lama. Tambahkan Aluminium Foil Sebelum Anda membeli sambal kemasan, perhatikan jenis wadah yang dipakai. Jika Anda membeli sambal kemasan botol plastik atau kotak plastik, maka Anda harus menambahkan aluminium foil sebagai pelapis bagian atasnya. Meskipun sambal kemasan sudah memiliki tutup botol sendiri, aluminium foil akan menjaga kandungan dan ketahanan sambal. Sehingga, sambal tidak mudah berjamur saat diletakkan di atas meja makan. Jika Anda memilih sambal kemasan dengan wadah kaca atau plastik tebal dengan warna agak gelap, maka Anda tidak perlu menambahkan aluminium foil. Hal ini karena kaca dan plastik kualitas premium sudah cukup bisa melindungi komposisi dan kualitas sambal. Sehingga, walaupun Anda meletakkannya di ruang dengan suhu normal, sambal tidak mudah berjamur. Tutup aluminium foil twitter risingpack Simpan Sambal di Lemari Pendingin Seperti yang kita ketahui, menyimpan bahan makanan di lemari pendingin akan lebih awet, termasuk sambal kemasan. Sambal kemasan siap saji bisa disimpan di lemari pendingin sebelum dipakai. Hawa yang sejuk dan suhu yang di bawah normal, akan membuat bakteri serta mikroorganisme pada sambal menjadi non reaktif. Bisa dibilang, ini adalah cara untuk memperlambat proses pembusukan. Sekadar tips, saat Anda memasukkan sambal kemasan ke dalam kulkas, sambal bisa diletakkan di wadah yang tertutup. Ini berlaku pada sambal kemasan pouch atau kemasan sachet. Sehingga, mau tak mau Anda harus memindahkan sambal sachet atau pouch ke dalam wadah lainnya. Namun, akan lebih baik jika Anda memindahkannya ke dalam toples atau botol sambal. Dipanaskan dan Dikemas Ulang Tidak semua sambal kemasan mengandung natrium benzoat, khususnya sambal rumahan. Bagi Anda yang membeli sambal kemasan homemade, sebaiknya Anda memperhatikan proses pengemasan dan komposisinya. Sambal yang 100% tidak mengandung MSG dan pengawet memang produk yang baik, namun produk seperti ini tidak bisa bertahan lama atau mudah berjamur. Supaya sambal kemasan seperti ini bisa tahan lebih lama, Anda tidak perlu menambahkan natrium benzoat. Cukup panaskan sambal pada api sedang selama 10 menit, dan masukkan ke dalam toples kaca yang sudah disterilkan. Cara mensterilkan wadah kaca tidaklah sulit, Anda hanya perlu merebus toples ke dalam air yang mendidih selama 3 menit. Setelah toples dalam keadaan suhu normal, masukkan sambal dan tutup wadahnya hingga rapat. Ilustrasi memanaskan sambal sumber Masukkan ke Wadah Kedap Udara Bagi Anda pencinta sambal, sayang sekali jika setelah membeli sambal kemasan namun dibiarkan begitu saja, apalagi untuk sambal sachet. Agar sambal tidak dihinggapi serangga atau berjamur, Anda perlu mengawetkannya. Cara mengawetkan sambal kemasan sachet memang ada banyak, salah satunya dengan mengemasnya kembali ke wadah kedap udara. Salah satu wadah kedap udara yang praktis dan murah, yaitu plastik klip. Plastik yang dilengkapi pengunci pada bagian atasnya tidak akan membuat udara masuk dengan mudah. Karena udara tidak mudah masuk, maka bakteri atau serangga dari luar juga tidak ikut hinggap di sambal. Ini yang membuat sambal menjadi lebih awet dan tahan lama. Itulah berbagai cara untuk mengawetkan sambal kemasan. Selain itu, bagi Anda yang suka menimbun sambal homemade di rumah, bisa mencoba meletakkannya di lemari pembeku. Sambal yang beku dengan tekstur keras juga lebih awet dan tahan lama. Untuk mengonsumsi sambal yang sudah dibekukan pun tidak sulit, Anda hanya perlu memanaskannya terlebih dahulu agar teksturnya lebih lembek. [1] Dewi, Kade Ayu Yasinta, dkk. 2019. Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Sambal Kemasan secara Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal Ilmiah Medicamento. Vol. 51 39-44.
irsfE.
  • 0kdbyepgmi.pages.dev/487
  • 0kdbyepgmi.pages.dev/517
  • 0kdbyepgmi.pages.dev/185
  • 0kdbyepgmi.pages.dev/47
  • 0kdbyepgmi.pages.dev/493
  • 0kdbyepgmi.pages.dev/8
  • 0kdbyepgmi.pages.dev/63
  • 0kdbyepgmi.pages.dev/79

    • cara menggunakan natrium benzoat pada sambal